李酉开，1915年11月14日出生于江苏省宜兴县。1933年毕业于苏州中学。1937年毕业于浙江大学农化系，获农学士学位。1937-1938年任浙江大学助教。1938-1944年任广西农事试验场技士，1944年兼任广西大学农学院副教授。1944-1945年任安徽休宁安徽省农场技工。1945-1946年任南京大学临时教授、化工系主任等。李酉开于1951年加入中国民主同盟，1956年加入中国共产党。他曾当选为中国土壤学会第五届理事会常务理事、第六届理事会顾问；中国化学会理事。他曾任全国土壤普查科学技术顾问，全国农业分析标准化技术委员会顾问等职。1956 年和1985年曾两度荣获“北京教育系统先进工作者”称号。

    主要论著：

    1、黄瑞纶，李酉开《黄岩柑桔之丙种维生素》，浙江大学农学季刊，1937，1（1）：112-130

    2、黄瑞纶，李酉开《广西良种糖蔗品质比较及成熟期之测定》，广西农事试验场研究专刊14号，1940（摘要转载于广西农业，1940，1（6）：369-372）

    3、黄瑞纶，李酉开《广西油桐种子之分析及其采收期对于油质油量之关系》，广西农业，1941，2（5）：343-370

    4、李酉开，黄瑞纶《木薯毒素之研究》，广西农业，1943，4（4）：216-235

    5、木薯毒素研究续报，广西农业，1946，6（1-6）：1-11.5

    6、李酉开主编，《北京农业大学无机及分析化学教研组》，无机及分析化学，北京：高等教育出版社，1958